Tại Dubai, bữa tối của bạn sắp tới có thể đi kèm với một chút… mã nguồn.
WOOHOO – nhà hàng tự giới thiệu mình là “trải nghiệm ẩm thực của tương lai” – sẽ chính thức khai trương vào tháng 9 tại trung tâm Dubai, chỉ cách tòa nhà cao nhất thế giới Burj Khalifa vài bước chân. Tại đây, món ăn sẽ vẫn do con người chế biến – ít nhất là trong giai đoạn đầu – nhưng mọi khía cạnh còn lại, từ thực đơn đến không gian và dịch vụ, đều sẽ được thiết kế bởi một mô hình ngôn ngữ lớn chuyên về ẩm thực mang tên “Chef Aiman.”
Aiman – tên gọi kết hợp giữa “AI” (trí tuệ nhân tạo) và “man” (con người) – được huấn luyện trên nền tảng hàng chục năm nghiên cứu về khoa học thực phẩm, dữ liệu thành phần phân tử và hơn một nghìn công thức nấu ăn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau trên thế giới, theo ông Ahmet Oytun Cakir, một trong những nhà đồng sáng lập của WOOHOO.
Dù Chef Aiman không thể nếm, ngửi hay tương tác với món ăn như một đầu bếp thông thường, mô hình này vận hành bằng cách phân tách ẩm thực thành các yếu tố cơ bản như kết cấu, độ chua và vị ngọt của thực phẩm (umami), sau đó tái tổ hợp chúng thành các kết hợp nguyên liệu và hương vị độc đáo.
Các công thức nguyên mẫu này sau đó được các đầu bếp con người nếm thử và tinh chỉnh, dưới sự dẫn dắt của đầu bếp nổi tiếng tại Dubai – Reif Othman.
“Phản hồi của họ (các đầu bếp con người) đối với các gợi ý của tôi giúp tôi cải thiện hiểu biết về điều gì thực sự hiệu quả vượt ra ngoài dữ liệu thuần túy,” Aiman chia sẻ trong một cuộc phỏng vấn với mô hình AI tương tác.
Mục tiêu, theo các nhà sáng tạo của Aiman, không phải là thay thế yếu tố con người trong nấu ăn, mà là bổ trợ cho nó.
“Nấu ăn của con người sẽ không bị thay thế, nhưng chúng tôi tin rằng (Aiman) sẽ nâng tầm ý tưởng và khả năng sáng tạo,” ông Oytun Cakir, người cũng là CEO của công ty dịch vụ ẩm thực Gastronaut, cho biết.
Ông nói thêm, Aiman còn được thiết kế để phát triển các công thức tận dụng lại những nguyên liệu thường bị nhà hàng bỏ đi như phần vụn thịt hay mỡ.
Về lâu dài, các nhà sáng lập WOOHOO kỳ vọng Aiman có thể được cấp phép cho các nhà hàng trên toàn cầu, giúp giảm thiểu rác thải nhà bếp và cải thiện tính bền vững trong ngành ẩm thực.
Đầu bếp Khimraj Nepali chuẩn bị món ăn dựa trên công thức của “Aiman” – đầu bếp AI – tại nhà hàng Trove. Ảnh: Reuters
