Trong nhiều năm, trứng bị coi là thủ phạm gây cholesterol cao – một món ăn sáng chỉ nên thưởng thức ở mức độ vừa phải. Nhưng nghiên cứu mới đây cho thấy nhận định đó có thể không chính xác.
Thực tế, ăn hai quả trứng mỗi ngày có thể giúp giảm mức cholesterol xấu, theo một nghiên cứu đăng trên American Journal of Clinical Nutrition.
Cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) – thường được gọi là cholesterol xấu – là một chất béo trong máu có thể làm tắc nghẽn động mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Trong nhiều thập kỷ, trứng bị cho là góp phần làm tăng nguy cơ này. Nhưng các bằng chứng đang thay đổi.
“Dựa trên kết quả nghiên cứu của chúng tôi, ăn trứng không làm tăng mức LDL cholesterol,” giáo sư Jon Buckley, tác giả chính của nghiên cứu, nói với BBC Science Focus. “Thông điệp về vấn đề này cần rõ ràng hơn vì vẫn có một số người khuyên những ai có LDL cao nên tránh ăn trứng.”
Để kiểm tra mối liên hệ giữa trứng và cholesterol, Buckley và nhóm của ông yêu cầu những người tham gia có mức cholesterol khỏe mạnh thực hiện ba chế độ ăn khác nhau trong vòng năm tuần. Một chế độ ăn nhiều cả chất béo bão hòa và cholesterol, một chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa nhưng ít cholesterol, và chế độ còn lại nhiều cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa.
Chỉ có chế độ ăn thứ ba – bao gồm hai quả trứng mỗi ngày – làm giảm mức LDL. Hai chế độ ăn còn lại, trong đó người tham gia chỉ ăn một quả trứng mỗi tuần hoặc không ăn trứng nào, thực tế lại làm tăng LDL.
“Trứng là một trong số ít thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao nhưng lại ít chất béo bão hòa,” Buckley nói.
“Trước đây đã có bằng chứng cho thấy chính chất béo bão hòa chứ không phải cholesterol mới là ‘kẻ xấu’ khiến cholesterol tăng lên, nhưng nghiên cứu của chúng tôi là nghiên cứu đầu tiên chứng minh điều đó một cách dứt khoát.”
Chế độ ăn giàu trứng cũng cải thiện các loại lipid trong máu khác (các chất béo trong máu) liên quan đến sức khỏe tim mạch, mặc dù Buckley cho biết cần thêm nghiên cứu để hiểu đầy đủ những thay đổi này.
Thông điệp chính là gì? Cholesterol trong thực phẩm không nhất thiết sẽ dẫn đến cholesterol cao trong máu, đặc biệt nếu chế độ ăn của bạn ít chất béo bão hòa.
“Hầu hết các thực phẩm giàu cholesterol cũng đều giàu chất béo bão hòa,” Buckley nói. “Đó là một phần lý do vì sao cholesterol trong khẩu phần ăn bị gán tiếng xấu, bởi vì nếu bạn ăn nhiều cholesterol qua những thực phẩm đó thì LDL sẽ tăng lên – nhưng thực ra rất khó để tách riêng tác động của chất béo bão hòa trong các nghiên cứu trước đây. Chúng tôi đã làm được điều đó.”
Vì vậy, lần tới khi bạn ăn sáng, đừng cảm thấy có lỗi nếu đập hai quả trứng. Nhưng có lẽ nên kiềm chế ở phần thịt xông khói thứ hai.
“Sáng nay tôi đã ăn trứng mà không lo lắng gì về việc làm tăng cholesterol LDL của mình,” Buckley nói.
Trứng chứa nhiều cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa – yếu tố then chốt tạo nên tác động có lợi của chúng. Ảnh: Getty
